Zawartość tej strony wymaga nowszej wersji programu Adobe Flash Player.

Pobierz odtwarzacz Adobe Flash

Polecane Receptury

Galaretka na kostkę

 

Galaretka na kostkę

1. Galaretki  JABEX                 1000 g

2. Woda                                   10 g

3. Kwasek cytrynowy              12,5 g

Galaretkę podgrzewamy bezpośrednio na

płycie grzewczej lub w mikrofali do temperatury                                      

80-90 stopni C, następnie do gorącej galaretki

dolewamy wcześniej wymieszany kwasek z wodą.

Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na blachę.

Na blachę 60x40 stosujemy 5kg galaretki.

Po wystygnięciu galaretki wykładamy ją

na stół przesypany cukrem oraz przesypujemy

galaretkę cukrem na wierzchu.

Kroimy ją w kostkę i obtaczamy w cukrze

pozostawiając ją na blaszcze aby trochę obeschła.

 


Chleb Chia

Chleb Chia 40% mieszanka do produkcji pieczywa z nasionami szałwi hiszpańskiej Chia.

Nasiona chia to źródła białka, błonnika i kwasów tłuszczowych omega - 3.


30 szt. x 500 g

KOMPLET Kwas Żytni

Ciasto:

KOMPLET Chia 40 4,000 kg

mąka pszenna, typ 550 5,250 kg

KOMPLET Kwas Żytni 0,800 kg

olej roślinny 0,250 kg

drożdże 0,250 kg

woda ok. 7,200 kg

łączna ilość: ok. 17,750 kg

Dekoracja:

nasiona sezamu 0,250 kg

KOMPLET Chia 40 0,250 kg

łączna ilość: 18,250 kg

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.

(miesiarka spiralna) 3 minuty – 2. bieg

temp. ciasta: 26°C

czas gary ciasta: 25 minut

Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i nadać im pożądany kształt.

Następnie zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, włożyć do foremek

lub ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.

naważka ciasta: 0,600 kg

czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30°C i wilgotności względnej 70%

Następnie chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować.

Chleby formowe przed wsunięciem do pieca naciąć.

Po 2 minutach otworzyć wyciąg na ok. 5 minut. Ponownie go otworzyć pod koniec pieczenia.

temp. pieczenia: 240°C spadająca do 200°C

czas pieczenia: ok. 50 minut

(szałwii hiszpańskiej – Salvia hispanica) Mieszanka KOMPLET Chia 40 zawiera aż 12,4% nasion chia


Ciasto Osełka

Osełka w towarzystwie słonego karmelu

Osełka to 100% koncentrat ciasta biszkoptowo - tłuszczowego

o delikatnym i aromatycznym maślanym smaku.                          

Wypieczone ciasto smakuje "jak u mamy". Jest puszyste, wilgotne, nie kruszy się przy krojeniu

i można je mrozić. Wyśmienita baza do tradycyjnych softów z owocami jak i bardziej wyszukanych kompozycji.

Jej maślany smak skłania do łączenia go z lekko słonymi dodatkami, dzięki czemu otrzymujemy

pyszną i zarazem ciekawą kompozycję.

Blacha 60x20cm

Receptura podstawowa:

Ciasto osełka 500g

Olej 225g

jaja 175g

woda 100g

owoce 500g


Ganasz czekoladowy:

Provenda Dark Extra: 200g

Śmietana 30% 100g

sól 2g


Krem śmietankowo - karmelowy

stabilizator żelatynowy neutralny 200 g

śmietana 30% 1000g

woda 240g

Golden Glaze pasta karmelowa 50g

sól 1g

woda 10g


Dekoracja:

Golden Glaze 300g

kakao 5g

SPOSÓB WYKONANIA:

Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min.

Wylać na blaszkę 60/20 cm na wierzch wyłożyć owoce.

Wypiec w temp. 180 C przez ok. 20 - 30 min.

Ganasz: Śmietanę z dodatkiem soli zagotować dodać Provendę Dark Extra.

Połączyć blenderem do uzyskania jednolitej masy.

Krem: Pastę karmelową upłynnić przez dodatek wody z solą.

Bita śmietanę wymieszać z pastą karmelową.

Następnie dodać stabilizator uprzednio wymieszany z wodą.

Wykończenie: Na ciasto maślano - owocowe wylać ganasz czekoladowy, schłodzić.

Następnie wyłożyć krem śmietankowo - karmelowy i ponownie schłodzić.

Całość wykończyć golden glaze żel neutralny oprószony kakao.

 


Snack to go

Snack to go (przekąski z piekarni) to nowa propozycja od firmy Uniferm na zmiany rynku piekarniczego.

Przekąski "na drogę " prosto z (Twojej) piekarni...

To odpowiedź na tzw. współczesnego konsumenta jedzącego poza domem,

zarówno jak do pracy czy też do szkoły.

Bułki pszenno - żytnie z pełnymi ziarnami żyta

oraz propozycjami trzech wyśmienitych obkładów.

 





Deser ze stevia Eco Trade

produkt ilość w gramach
BLAT BISZKOPTOWY
BISZKOPT JASNY 500
jaja 350
woda 50
GALARETKA STEVIA
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM 8
woda 200
GALARETKA STEVIA O SMAKU TRUSKAWKOWYM 8
woda 200
GALARETKA STEVIA O SMAKU AGRESTOWYM 8
woda 200
PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM 32
woda 800
jogurt naturalny 0% 800
DEKORACJA
GALARETKA STEVIA NEUTRALNA 12
woda 300
borówka amerykańska 200
truskawka 100
RAZEM 3768


BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki ubić od 3 do 5min na szybkich obrotach do uzyskania puszystej masy.

Całość wylać do blachy 60/20 wypiekać w temp 180 oC przez około 20 min.

GALARETKA - Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie wylać do form i pozostawić do stężenia.

Następnie pokroić każdą w kostkę.

PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA - Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie,

przestudzić lekko tężejącą połączyć z jogurtem naturalnym 0%

i wymieszać do uzyskania pianki cytrynowej dodać galaretkę pokrojoną w kostkę wszystkie smaki.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Blat biszkoptowy przeciąć wzdłuż na 2 części,

piankę cytrynową podzielić na dwie porcje.

Na pierwszy blat biszkoptowy wylać część pianki cytrynowej, przykryć drugim

blatem biszkoptowym i wyłożyć kolejną porcją pianki cytrynowej

ułożyć owoce i zalać tężejącą galaretką neutralną i odczekać do całkowitego stężenia ciasta.

Ciasto Czekoladowe szarlotka Eco Trade

produkt ilość w gramach
CIASTO CZEKOLADOWE
CIASTO CZEKOLADOWE SOFT 750
jaja 265
olej 300
woda 150
OWOCE
jabłka świeże obrane 1000
czarna porzeczka mrożona 100
cukier 30
cynamon 20
KREM BUDYNIOWY
SUPER VANILA 210
jaja 210
woda 180
śmietana 30% 180
KRUSZONKA
SUPER KRUCHE 270
cukier 90
masło (lub margaryna) 150
kakao 30
DEKORACJA
BIAŁA SŁODYCZ
RAZEM 3935

CIASTO CZEKOLADOWE - Wszystkie składniki wymieszać 3 min. za pomocą płaskiego mieszadła na wolnych obrotach.

Ciasto wylać na blachę i rozłożyć obrane, pokrojone w kostkę jabłka obtoczone cukrem i cynamonem.

Pomiędzy jabłka rozsypać czarnę porzeczkę i wyszprycować krem budyniowy w kratkę.

KREM BUDYNIOWY - Wszystkie składniki ubić przez ok. 2 min.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Po wyszprycowaniu kremu budyniowego posypać kruszonką.

Wszystko wypiec w temperaturze 180 oC przez ok. 45-60 min. Wystudzić i wykończyć Białą Słodyczą.

Ciasto bakaliowe Eco Trade

produkt ilość w gramach
BLAT BISZKOPTOWY
BISZKOPT JASNY 500
jaja 350
woda 50
MASA RYŻOWA
masło 200
woda 100
cukier 250
kakao 40
mleko w proszku 300
rodzynka 360
migdał słupki 260
ryż preparowany 75
KREM MARCEPANOWY
ELITA 300
woda 750
MUSSO MARCEPAN 500
ŻELATYNA 15
woda 120
wódka żubrówka 25
DEKORACJA
MUSSO MARCEPAN 250
olej roślinny 30
RAZEM 4445

 

BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej około 6 min. na szybkich obrotach.

Wylać na blachę 60/20 cm . Wypiec w temp. około 180-190 oC przez około 20-30 min. Wystudzić.

MASA RYŻOWA - Masło, cukier, wodę i kakao podgrzać w garnku na małym ogniu (do temp. ok.40 oC)

do całkowitego rozpuszczenia składników. Następnie stopniowo wsypać mleko, rodzynki, migdały i ryż preparowany.

Wszystko dokładnie wymieszać i rozłożyć na blat biszkoptowy.

KREM MARCEPANOWY - Odważoną ilość ELITY wsypać do odmierzonej ilości wody i ubić (wolne obroty 1min., szybkie 5 min.).

Krem śmietanowy połączyć z rozpuszczonym musso marcepan, wódką i namoczoną, rozpuszczoną żelatyną.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Na wypieczony blat biszkoptowy wyłożyć masę ryżową,

następnie wyłożyć Krem marcepanowy, całość wykończyć MUSSO MARCEPAN.

rzetelna firma   Wykon Kreatif Studio