Zawartość tej strony wymaga nowszej wersji programu Adobe Flash Player.

Pobierz odtwarzacz Adobe Flash

Polecane Receptury

Rogale Marcińskie

 

Tradycyjnie rogale marcińskie są przygotowywane w Poznaniu z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada.
Ciasto półfrancuskie - delikatne i listkujące się,
nadzienie z białego maku, orzechów i bakalii,
to naprawdę silna pokusa! Warto zaskoczyć
rodzinę własnoręcznie przygotowanymi,
ciepłymi rogalami, które po prostu rozpływają się w ustach!
Bardzo polecam :-).

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie (12 dużych rogali):

* 1 szklanka ciepłego mleka

* 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych

* 1 jajko

* pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

* 3,5 szklanki mąki pszennej

* 3 łyżki cukru

* szczypta soli

* 225 g masła, w temperaturze pokojowej (z tego 2 łyżki odjąć do ciasta)

* 300 g białego maku

* 100 g masy marcepanowej

* 3/4 szklanki cukru pudru

* 100 g orzechów włoskich

* 100 g zblanszowanych migdałów

* 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

* 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%

* 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

* 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

* posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania


Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn),

dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 2 łyżki rozpuszczonego masła.

Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące.

Uformować z niego prostokąt owinąć szczelnie folią i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak,

aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować

równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół).

Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia

(tak, jak składamy kartkę papieru).

Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm

używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce.

Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut.

Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą

i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

Ponadto:

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć.

Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć

mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe

i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle

by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna,

ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę).

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm

i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach).

Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta -

zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka.

Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Deser ze stevia Eco Trade

produkt ilość w gramach
BLAT BISZKOPTOWY
BISZKOPT JASNY 500
jaja 350
woda 50
GALARETKA STEVIA
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM 8
woda 200
GALARETKA STEVIA O SMAKU TRUSKAWKOWYM 8
woda 200
GALARETKA STEVIA O SMAKU AGRESTOWYM 8
woda 200
PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA
GALARETKA STEVIA O SMAKU CYTRYNOWYM 32
woda 800
jogurt naturalny 0% 800
DEKORACJA
GALARETKA STEVIA NEUTRALNA 12
woda 300
borówka amerykańska 200
truskawka 100
RAZEM 3768


BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki ubić od 3 do 5min na szybkich obrotach do uzyskania puszystej masy.

Całość wylać do blachy 60/20 wypiekać w temp 180 oC przez około 20 min.

GALARETKA - Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie wylać do form i pozostawić do stężenia.

Następnie pokroić każdą w kostkę.

PIANKA CYTRYNOWO JOGURTOWA - Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie,

przestudzić lekko tężejącą połączyć z jogurtem naturalnym 0%

i wymieszać do uzyskania pianki cytrynowej dodać galaretkę pokrojoną w kostkę wszystkie smaki.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Blat biszkoptowy przeciąć wzdłuż na 2 części,

piankę cytrynową podzielić na dwie porcje.

Na pierwszy blat biszkoptowy wylać część pianki cytrynowej, przykryć drugim

blatem biszkoptowym i wyłożyć kolejną porcją pianki cytrynowej

ułożyć owoce i zalać tężejącą galaretką neutralną i odczekać do całkowitego stężenia ciasta.

Ciasto Czekoladowe szarlotka Eco Trade

produkt ilość w gramach
CIASTO CZEKOLADOWE
CIASTO CZEKOLADOWE SOFT 750
jaja 265
olej 300
woda 150
OWOCE
jabłka świeże obrane 1000
czarna porzeczka mrożona 100
cukier 30
cynamon 20
KREM BUDYNIOWY
SUPER VANILA 210
jaja 210
woda 180
śmietana 30% 180
KRUSZONKA
SUPER KRUCHE 270
cukier 90
masło (lub margaryna) 150
kakao 30
DEKORACJA
BIAŁA SŁODYCZ
RAZEM 3935

CIASTO CZEKOLADOWE - Wszystkie składniki wymieszać 3 min. za pomocą płaskiego mieszadła na wolnych obrotach.

Ciasto wylać na blachę i rozłożyć obrane, pokrojone w kostkę jabłka obtoczone cukrem i cynamonem.

Pomiędzy jabłka rozsypać czarnę porzeczkę i wyszprycować krem budyniowy w kratkę.

KREM BUDYNIOWY - Wszystkie składniki ubić przez ok. 2 min.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Po wyszprycowaniu kremu budyniowego posypać kruszonką.

Wszystko wypiec w temperaturze 180 oC przez ok. 45-60 min. Wystudzić i wykończyć Białą Słodyczą.

Ciasto bakaliowe Eco Trade

produkt ilość w gramach
BLAT BISZKOPTOWY
BISZKOPT JASNY 500
jaja 350
woda 50
MASA RYŻOWA
masło 200
woda 100
cukier 250
kakao 40
mleko w proszku 300
rodzynka 360
migdał słupki 260
ryż preparowany 75
KREM MARCEPANOWY
ELITA 300
woda 750
MUSSO MARCEPAN 500
ŻELATYNA 15
woda 120
wódka żubrówka 25
DEKORACJA
MUSSO MARCEPAN 250
olej roślinny 30
RAZEM 4445

 

BLAT BISZKOPTOWY - Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej około 6 min. na szybkich obrotach.

Wylać na blachę 60/20 cm . Wypiec w temp. około 180-190 oC przez około 20-30 min. Wystudzić.

MASA RYŻOWA - Masło, cukier, wodę i kakao podgrzać w garnku na małym ogniu (do temp. ok.40 oC)

do całkowitego rozpuszczenia składników. Następnie stopniowo wsypać mleko, rodzynki, migdały i ryż preparowany.

Wszystko dokładnie wymieszać i rozłożyć na blat biszkoptowy.

KREM MARCEPANOWY - Odważoną ilość ELITY wsypać do odmierzonej ilości wody i ubić (wolne obroty 1min., szybkie 5 min.).

Krem śmietanowy połączyć z rozpuszczonym musso marcepan, wódką i namoczoną, rozpuszczoną żelatyną.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - Na wypieczony blat biszkoptowy wyłożyć masę ryżową,

następnie wyłożyć Krem marcepanowy, całość wykończyć MUSSO MARCEPAN.

rzetelna firma   Wykon Kreatif Studio