Zawartość tej strony wymaga nowszej wersji programu Adobe Flash Player.

Pobierz odtwarzacz Adobe Flash

Polecane receptury

Pychotka - blacha 20 x 60 cm

Blat 60 x 40 cm

Fiorfi ore Completo Cacao 650 g
Margaryna Gioia 244 g
Woda 244 g
Orzechy włoskie 140 g
Fiorfi ore Laglassa 400 g
Białko jaja 240 g

Nakropka

Nakropka 160 g

Krem

Fiorfi ore Royal 400 g
Woda 1000 g
Margaryna Gioia 300 g
Alkohol 20 g

Dekoracja

Master Gel Neutro 100 g
Woda 50 g
Centramerica Fondente Dischi

W celu sporzadzenia blatu nalezy najpierw połaczyc Fiorfi ore Laglassa z białkiem i odstawic na 30 minut. Posiekac drobno
orzechy. Do kociołka wlac wode, odwazona ilosc margaryny Gioia o temperaturze pokojowej, oraz wsypac Fiorfi ore Completo Cacao. Całosc mieszamy 5 minut płaskim mieszadłem na srednich obrotach. Mase wykładamy na blache z papierem pergaminowym, równo rozsmarowujemy i posypujemy posiekanymi orzechami. Napeczniała Laglasse wkładamy do worka i szprucujemy cienka kratke na całej powierzchni. Odpiekamy w piecu o temperaturze 190°C i przez około 20 minut. Po odpieczeniu i przestudzeniu kroimy na pół, pierwszy blat delikatnie nasaczamy. Przygotowujemy krem: Fiorfi ore Royal łaczymy z woda, nastepnie ubijamy z margaryna Gioia. Na koniec dodajemy alkohol. Sporządzony krem nakładamy na nasaczony blat, wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem. Master Gel Neutro przegotowac z woda i nakładać przy uzyciu pedzelka lub żelownicy. Dekorujemy ornamentami z surogatu Centramerica.


Herbaciany Ogród - blacha 30x40 cm

Blat Camargo 60 na 40

Fiorfi ore Camargo 425 g
Cukier 85 g
Jaja 213 g
Woda 43 g
Olej 170 g
Zółtka jaj 68 g

Nakropka

Nakropka 600 g

Ganasz

Master Gourmet 100 g
Ariba Fondente Dischi 57% AQ49DF 200 g
Zel Pomaranczowy 35 g
Syrop glukozowy 17 g
Spirytus 10 g
Zel Pomaranczowy 350 g

Mus herbaciany

Napar:
Master Gourmet 253 g
Herbata earl grey 20 g
Napar herbaciany 213 g
Ariba Latte Dischi AQ49DL 466 g
Zelatyna 13 g
Woda 133 g
Master Gourmet 660 g
Spirytus 16 g

Dekoracja

Cacao Amaro
Centramerica Fondente Dischi
Centramerica Bianco Dischi

Fiorfi ore Camargo, cukier, jaja, żółtka, olej i wodę mieszamy przez 5 minut płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Uzyskaną jednolitą mase wykładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, wyrównujemy i odpiekamy w piecu o temperaturze 190°C przez 15 minut. Po odpieczeniu i wystudzeniu przekrawamy na pół. Przygotowanym syropem do nasączania pończujemy dolny blat. Przygotowujemy ganasz: w podgrzanym kremie roślinnym Master Gourmet z syropem ziemniaczanym rozpuszczamy całkowicie, ciemna czekolade - Ariba. Uzyskana masę łęczymy z Żelem Pomarańczowym, alkoholem i delikatnie mieszamy. Studzimy i nakładamy cienkimi paskami na przemian z Żelem Pomaranczowym. Przygotowujemy mus herbaciany: do gotującej Master Gourmet wsypujemy herbatę i zaparzamy. Po całkowitym wystygnięciu odcedzamy. Do ciepłego naparu herbacianego dodajemy rozpuszczoną czekoladę mleczną Ariba, mieszamy. Nastepnie wlewamy wcześniej namoczona i podgrzaną żelatynę i alkohol. Po dokładnym wymieszaniu z ubitym Master Gourmet wykładamy cześć masy na warstwę wyszprycowanego ganaszu i Żelu Pomarańczowego. Przykrywamy drugim blatem, pończujemy i wykładamy pozostałą częścią musu szprycując fantazyjnie. Schładzamy. Po dokładnym schłodzeniu posypujemy delikatnie Cacao Amaro i dekorujemy wcześniej przygotowanymi  dekoracjami z surogatu Centramerica Fondente Dischi i Centramerica Bianco Dischi.


Brzoskwiniowy Sad - blacha 30x40 cm

Blat Camargo

Fiorfi ore Camargo 310 g
Cukier 62 g
Jaja 153 g
Woda 29 g
Olej 124 g
Zółtka jaj 51 g

Brzoskwinie

Zelatyna 21 g
Syrop z brzoskwin 84 g
Brzoskwinie-kostka 1512 g
Syrop z brzoskwin 504 g
Zel Pomaranczowy 50 g
Kwasek cytrynowy 3 g

Krem Jogurtowy

Fiorfi ore Royal 125 g
Jogurt naturalny 500 g
Decor Up 350 g
Pasta waniliowa 13 g
Zelatyna 8 g
Woda 83 g

Dekoracja

Master Gel Gold Neutro
Centramerica Fondente Dischi
Centramerica Bianco Dischi

Fiorfi ore Camargo, cukier, jaja, zółtka, olej i wodę mieszamy 5 minut płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Uzyskaną jednolitą masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, wyrównujemy i odpiekamy w piecu o temperaturze 180°C przez 20 minut, studzimy. Brzoskwinie siekamy w drobna kostkę i zagotowujemy z syropem. Po ostudzeniu namaczamy żelatynę w mniejszej porcji syropu. Po 20 minutach napęczniała żelatynę podgrzewamy i łączymy z zimnym kompotem brzoskwiniowym. Żelem Pomarańczowym i kwaskiem cytrynowym. Wykładamy na blat Camargo, schładzamy. W celu przygotowania kremu jogurtowego należy połączyć krem budyniowy Fiorfi ore Royal z jogurtem, następnie delikatnie wymieszać z ubitym kremem roślinnym Decor Up i równie delikatnie połaczyć z namoczoną, podgrzaną żelatyną i pastą waniliową. Tak przygotowany krem wykładamy na uprzednio wyłożone brzoskwinie.
Po całkowitym schłodzeniu dekorujemy żelem na zimno Master Gel Gold Neutro i dekoracjami z surogatu Centramerica.

Rajska Babka

Receptura podstawowa

Fiorfi ore Paradiso 1000 g
Olej / margaryna Gioia 500 g
Jaja 500 g

ewentualne dodatki - opcjonalnie

Caravella Fondente Scagliette 200 g
Caravella Fondente Gocce 200 g
Caravella Cream Cacao 200 g

Dekoracja - polewy

Caravella Cover Cacao 300 g
Caravella Cover White 100 g

Dekoracja

Centramerica Fondente Dischi
Centramerica Bianco Dischi

Fiorfi ore Paradiso, tłuszcz i jaja mieszamy 5 - 7 minut płaskim mieszadłem
na średnich obrotach. Do uzyskanej jednolitej masy możemy
dodac deserowa posypke, kropki Caravella lub krem czekoladowy. Nalezy
wymieszać delikatnie i wyłożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem.
Odpiekamy w temperaturze 170°-180°C przez około 35 - 45 minut
w zależności od wielkości forem.
Po ostudzeniu wyciagamy z foremek, fantazyjnie dekorujemy uprzednio
podgrzanymi polewami Cover.

Owocowe tango - blacha 30 x 40 cm

Blat Camargo

Fiorfi ore Paradiso 547 g
Jaja 273 g
Margaryna Gioia 276 g

Krem Waniliowy

Woda 250 g
Fiorfi ore Royal 100 g
Margaryna Gioia 75 g

Krem Jogurtowy

Caravella Cream Cacao 200 g

Mus porzeczkowy

Pulpa Porzeczkowa 142 g
Cukier puder 45 g
Żelatyna 9 g
Woda 30 g
Master Gourmet 60 g

Żel na zimno

Master Gel Gold Neutro 187 g
Woda 19 g

Mus bananowy

Master Gourmet 261 g
Golden Ice Basa Crema 107 g
Zelatyna 16 g
Woda 98 g
Ariba Bianco Diamante 457 g
Master Gourmet 392 g
Pasta Bananowa 132 g

Dekoracja

Master Gel Gold Neutro
Centramerica Fondente Dischi

Fiorfi ore Paradiso, jaja i tłuszcz mieszamy 5 minut płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Masę wykładamy na blachę z wysokim rantem i odpiekamy w piecu o temp. około 180°C przez 20 minut. Po wypieczeniu i ostudzeniu przekrawamy na dwie warstwy. Przygotowujemy krem waniliowy: Fiorfi ore Royal łaczymy z woda i napowietrzamy z margaryną o charakterystyce masła - Gioia. Tak przygotowany krem nakładamy na dolny blat, równo rozsmarowujemy. Na krem rozsmarowujemy podgrzany krem Caravella Cream Cacao i przykrywamy drugim blatem. Przystępujemy do przygotowania musu porzeczkowego: porzeczki należy dokładnie przetrzeć przez sito. Uzyskaną pulpę porzeczkowa mieszamy z cukrem pudrem, oraz namoczoną i podgrzana żelatyną. Delikatnie łączymy z wcześniej ubitym kremem roślinnym bez cukru Master Gourmet. Powstały mus nakładamy do silikonowych form i zamrażamy. Żel na zimno Master Gel Gold Neutro łączymy z wodą i oblewamy nim zamarznięte półkule porzeczkowe, układamy na blat biszkoptowo-tłuszczowy. Przygotowujemy mus bananowy: prawdziwą czekoladę Ariba Bianco rozpuszczamy w podgrzanym Master Gourmet. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy w podgrzanej Base Crema i dodajemy paste Bananowa, całosc delikatnie mieszamy, stopniowo dodajac podbity Master Gourmet. Uzyskana jednolita mase wykładamy na blat z wyłożonymi półkulami porzeczkowymi, wyrównujemy i schładzamy. Dekorujemy żelem na zimno i dekoracjami z surogatu Centramerica.

Ptysie i eklery

Fiorfi ore Frittellino 1000 g
Woda o temperaturze 25°C 1400 g
Jaja 800 g
Olej 450 g

Do kociołka wlewamy wodę, jaja, olej i wsypujemy odmierzoną ilość Fiorfi ore Frittellino, mieszamy 5 - 7 minut płaskim mieszadłem na średnich obrotach. Przy pomocy worka cukierniczego zakończonego karbowaną koncówką szprycujemy ciasto parzone na blachy, cienko przesmarowane fryturą Fritto. Odpiekamy w piecu z zaparowaniem w temperaturze około 200°C.
W celu dosuszenia wyrobów nalezy na końcowe 10 minut pieczenia uchylic lu , aby odprowadzić nagromadzoną parę. Po wypieczeniu i wystudzeniu przekrawamy i nadziewamy schłodzonym i ubitym kremem roślinnym Decor Up. Dekorujemy cukrem pudrem, bądż polewami Caravella Cover Cacao i posypką Caravella Bianco Scagliette.


Back-Paste UNIFERM

UNIFERM Back-Paste do produkcji ciast drożdżowych, w tym do pączków

dozowanie: do 150g na 1kg mąki

zastosowanie:pączki i ciasta drożdżowe

obróbka: proste i pewne zastosowanie,optymalna stabilność garowania

zalety:optymalna obrączka, delikatny soczysty miękisz, duża objętość

 

Podstawowa receptura na pączki:

mąka pszenna 10kg

UNIFERM Back-Paste 1,5kg

Sól 0,1kg

Drożdże 0,6kg

Jaja 1,5kg

Woda 4kg

razem 17,70kg

miesienie ok. 2+6 min

temperatura ciasta: prowadzić zimne ciasto

czas spoczynku: ok.10min


 

mini pączki AKO

 

AKO MINI PĄCZKI

Receptura wersja z maślanką:

AKO Koncentrat mini pączki 1000g

Mąka pszenna typ 500          200g

Jaja                                    500g

Olej                                    100g

Maślanka                            850g

razem:2650g

 

Receptura wersja z musem jabłkowym:

AKO Koncentrat mini pączki   1000g

Jaja                                     500g

Olej                                     100g

Mus jabłkowy                        500g

Woda                                   300g

razem:2600g

 

Recetura werja z twarogiem:

AKO Koncentrat mini pączki  1000g

Jaja                                    500g

Olej                                    100g

Twaróg                                500g

Woda                                  350g

razem:2650g


 

 

Komplet Świerzynka 20

 

Komplet Świerzynka 20

receptura na pączki:

Komplet Świerzynka 20 -200g

mąka pszenna            1000g

olej                               60g

margaryna                     60g

drożdże                         60g

jaja                             280g

woda                       ok.275g

razem:1935g

Wykonanie: z wszystkich składników wyrobić ciasto

czas zagniatania(miesiarka spiralna):  2minuty-pierwszy bieg

8minut-drugi bieg

temperatura ciasta: ok.24C

 

Po zarobieniu ciasta zalecane odstawić na 15minut.

Po upływie tego czasu wyrobić ciasto i odstawić do garowania(45minut)

Po upływie czasu gary pączki pozostawić do zahartowania(skórka) ok.15minut

Następnie smażyć pączki zgodnie z recepturą firmową.

Zalecene parametry:

temp.tłuszczu 170C

czas pieczenia ok.3,5+3,5+1,5minut

 

 



Uniferm Berliner Twenty

BERLINER TWENTY UNIFERM mieszanka do pączków i innych produktów cukierniczych

dozowanie: do 20% liczone na ilość mąki

receptura podstawowa:

mąka pszenna                10kg

Uniferm Berliner Twenty  1,7kg

Margaryna                       1kg

Uni Activia, drożdże          1kg

Jaja                                2kg

Woda ok.                   3-3,2kg

razem: 18,70-18,90kg


Wytwarzanie:

Mieszanie: intensywnie

temp.ciasta :zimne

Spoczynek: ok.10min

presa: 1,2kg

gara sztuk: ok.15minut

czas garowania: jak zazwyczaj

pozostawić do dobrego obskórzenia

temp.tłuszczu ok.175C

 


rzetelna firma   Wykon Kreatif Studio